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    时间:2020-01-12

      我国是最早开始酿酒的国家之一,最早可以追述到三千年前的商周时代。其中,苗族更是个中翘楚,家家有好酒,寨寨有佳酿。这次,应好友之约,我们有幸来到花垣县补抽乡大哨村(苗语读“几哨”),体验了一下苗族的传统酿酒技艺。

      酿酒师龙叔给我们介绍:他们家的酿酒技艺最早可以追溯到明朝初年。当时,明朝公主朱世芬(音)下嫁“代怪几哨”,看中“代怪几哨”家的好山好水,便在几哨村建了一个荷花池(现补抽乡政府所在地),并要周边百姓将酿出的好酒进贡给朝庭,可抵其它的赋税。于是在这一带,酿酒之风大盛。更有苗族药师将7味草药融入酒曲之中,使我们苗家酿出来的包谷酒,不仅保存了那股辛辣、刚烈、酣畅,还具有入口绵柔、回味醇香、酒后不打头的特点。

      酿苗家包谷酒,要选上等的玉米作为原材料。其中,以吉卫高寒山区生长周期较长的玉米为佳。酿酒经过筛选、清洗、浸泡、蒸煮、发酵、蒸馏等几个主要环节,历时五六天。

      出酒的第一件事就是先自己喝上一口。不是好酒贪杯,而是苗族向来都是“自己能吃了再卖给别人”的经商之道,从不以假乱真,以次充好。

      第一次出的酒叫头锅酒,度数较高,可以当酒精用。第二次出的酒喊二锅头,一般都是进行恒温储藏一年以上,然后再出售。第三次出的酒比较温和,可以直接出售。第四次以后出的酒喊尾酒,比较酸,可以当食用醋。酒糟用来喂猪,不仅猪长得又肥又快,肉质也非常鲜美。

      龙叔还介绍说:酿酒关键是注意酒曲的配兑和火候的控制,经常需要熬夜加班,稍有不留神,整次酿酒就算废了,就连酒糟猪也不爱吃。

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